Serie Las razones del gusto. Entrega 13/38. “La otra perla de Margarita” de Ben Amí Fihman. Las razones del gusto y otros textos de la literatura gastronómica
El año pasado estuve dos veces en Margarita, trayéndome de vuelta a casa, en cada una de ellas, varias perplejidades. Tengo a la isla atravesada en el corazón. Una de esas admiraciones, recogida principalmente en un par de restaurantes italianos, se llama absurdamente tomate español. La sencilla y famosa ensalada caprese, o lo que por tal nombre se conoce y se vende en Venezuela –o sea, queso mozzarella y tomate en rebanadas, aceite de oliva, pimienta y albahaca–, hecha con esos tomates jaspeados de verde y, por lo que se podía colegir en las rodajas, de un tamaño considerable, difería del plato realizado con tomates ordinarios. La prueba, si fuera necesaria reiterarlo, de que el más sencillo de los condumios –porque esa conspicua ensalada de trattoria lo es– adquiere relieve y hasta grandeza cuando se acomete con la ayuda de un ingrediente superior....
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