El más importante ingrediente que cambió la dieta pre hispánica hasta convertirse en comida criolla, fue la carne de res. La llegada del ganado bovino aumentó la oferta proteica con un ingrediente gustoso y nutritivo, de fácil reproducción, domesticado, gracias a las enormes posibilidades de pastoreo que encontró en las sabanas venezolanas, convirtiéndose en el principal producto animal de consumo cotidiano de prácticamente toda la población, llegándose incluso al extremo de sacrificar reses sólo para extraer el cuero dejando el resto del animal como desperdicio y sustento de aves carroñeras.....
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